Kartoffel-Knödel

Erdäpfelknödel
als Beilage zu Braten, Saftfleisch, Ragouts

Dieses Grundrezept gilt ebenfalls für:
Obstknödel
Wuzelnudeln (Mohn, Nuss, Brösel)
Erdäpfel-Rollen

Grundteig
Pro 100 Gramm gekochte passierte Erdäpfel
14 Gramm Gries
16 Gramm Mehl
8 Gramm zerlassene Butter
Pro 300 Gramm gekochte passierte Erdäpfel
1 Eidotter
1/2 Teelöffel Salz

Zutaten für etwa 20 Knödel
1,5 Kilo mehlige Erdäpfeln,
geschält, grob geschnitten im Dampf sehr weich gekocht.
(ergibt ca 1,2 Kilo)
168 Gramm Gries
192 Gramm Mehl
100 Gramm zerlassene Butter
2 Teelöffel Salz
4 Eidotter

Die noch heißen Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken.
Auf der Arbeitsfläche ausbreiten überkühlen lassen,
(dürfen lauwarm sein)
Salz, Mehl und Gries drauf verteilen,
zerlassene Butter drüber, Eidotter
und sehr rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
(wird sonst zäh )
Immer etwas Mehl unterstreuen, sonst klebt er beim Kneten an.
Dicke Rollen formen, gleichmäßige Stücke abschneiden.
Knödel formen und ins kochende Salzwasser einlegen.
Achtung, Knödel sollen im Topf "in Bewegung" bleiben,
sonst legen sie am Topfboden an.
Erst wenn sie hochsteigen Hietze zurückdrehen und noch 10 Minuten kochen lassen.
Knödel-Kochwasser braucht wie auch Nudeln viel Salz!!!
Die fertigen Knödel abtropfen lassen und zugedeckt aufbewaren,
sonst trocknet die Oberfläche ab.
Wärmen im Dampf, oder kurz ins kochende Wasser.
Tiefkühlen:
Immer 2 in ein Säckchen, Luft rausziehen, mit einem Gummiringerl verschließen.
Ganz abgekühlt in den Tiefkühler.
Dann einfach auftauen und wärmen wie oben.

Gutes Gelingen