Festtagstorte

Altweiber-Club-Torte
14. bis 16. 10. 2010


Die Altweiber-Club-Torte bestand aus folgenden Schichten:
Kakaoteig-Himbeermarmelade-Vanillecreme
Biskuit-Himbeermarmelade-Pariesercreme
Kakaoteig

Zutaten berechnet für ein großes Backblech,
so wie wenn man eine Biskuit-Roulade machen möchte.
Je nach dem was man vor hat,
1-3 Sorten Teig, Vanillecreme und Pariesercreme.
Die Teigplatten kann man mit dem Tortenreifen rund-
ausstechen oder einfach mit dem Messer auf eine
gewünschte Form ausschneiden.

Backofen mittlere Schiene 160 Grad
etwa 15 bis 20 Minuten Heißluft langsam backen.
Stäbchenprobe, nicht zu dunkel backen.

Grundteig heller Bikuit:
Pro Ei
30 Gramm Zucker
und
25 Gramm Mehl
Vanille, Zitronenschale, Salz
Für Torte etwas Backpulver,
für Roulade nicht.


Teig 1
heller Biskuit
8 Eier getrennt
240 Gramm Zucker
(davon 80 Gramm Feinzucker und 160 Gramm Puderzucker)
200 Gramm Mehl+1/2 Teel Backpulver
Vanille, Zitronenschale, 1/2 Teel Salz

Dotter mit Puderzucker, Salz, Vanille u Zitronenschale
sehr schaumig rüheren.
Denn Eischnee schlagen, wenn fest nach und nach die
60 Gramm Feinzucker mitschlagen.
Muß ganz fest werden.
Zum Schluß die Dottermasse mit dem gesiebten
Mehl und dem Eischnee vorsichtig vermischen.
Backtrennpapier aufs Backblech, die Masse aufstreichen und
backen.

Teig 2
Kakao Ölteig
7 Eier
280 Gramm Zucker
(davon 200 Puderzucker und 80 Gramm Feinzucker)
350 Gramm Mehl
vermischt mit
3 Eßlöffel Kakao+1 Teelöffel Backpulver
Vanille, Zitronenschale, Rumaroma, 1/2 Teel Salz
150ml geschmacksneutrales Speiseöl
150ml Wasser

Dotter mit Puderzucker, Salz, Vanille, Rumaroma u Zitronenschale
sehr schaumig rüheren.
Nach und nach abwechseln Öl und Wasser einrühren.
Dann das Mehl-Kakao-Backpulver Gemisch einrühren.
Denn Eischnee schlagen, wenn fest nach und nach die
80 Gramm Feinzucker mitschlagen.
Muß ganz fest werden.
Schnee unter den Teig heben.
Backtrennpapier aufs Backblech, die Masse aufstreichen und
backen.

Teig 3
Nuss-Ölteig
7 Eier
280 Gramm Zucker
(davon 200 Puderzucker und 80 Gramm Feinzucker)
280 Gramm Mehl
vermischt mit
70 Gramm fein geriebenen Walnüssen, 1 Teelöffel Backpulver
Vanille, Zitronenschale, Rumaroma, 1/2 Teel Salz
150ml geschmacksneutrales Speiseöl
150ml Wasser

Dotter mit Puderzucker, Salz, Vanille, Rumaroma u Zitronenschale
sehr schaumig rüheren.
Nach und nach abwechseln Öl und Wasser einrühren.
Dann das Mehl-Nuss-Backpulver Gemisch einrühren.
Denn Eischnee schlagen, wenn fest nach und nach die
80 Gramm Feinzucker mitschlagen.
Muß ganz fest werden.
Schnee unter den Teig heben.
Backtrennpapier aufs Backblech, die Masse aufstreichen und
backen.

Endfertigung
Dekormarzipan, Massaticino, Marmelade, Vanillebuttercreme

Wenn man gerne öfters eckige Torten machen möchte,
(=einfacher zu dekorieren, besser in Portionen zu schneiden)
empfiehlt es sich, beim Tischler eine 8mm Pappelsperrholz-Platte zuschneiden zu lassen.
Meine ist 24 x 24cm groß.
Die umwickelt mann vor Gebrauch frisch mit
mit einigen Schichten Alufolie, dann kanns los gehen.

Die gewünschten Teige, wenn eckig gewünscht, gut 4 cm größer
als das Endmaß=Sperrholzplatte, ausschneiden.

Als Untergrund ein Backtrennpapier.
1. Teig drauf
mit Himbeermarmelde dünn bestreichen
(Egal welche Sorte, immer passierte Marmelade verwenden,
immer ohne Kerne Kerne )
Pariesercreme gleichmäßig verteilen.
Achtung: Pariesercreme ist eine sehr feste Creme!
Das ist auf dem Marmeladen-Untergrund zu Beginn etwas schwierig.
Die Creme in kleinen Häufchen auf dem Teig verteilen
mit einer Tortenpalette zusammenfügen.
Wenn die Oberfläche zusammen ist kann mann schön verstreichen.
Die Tortenpalette kann man auch dazwischen in heißes Wasser tauchen.
(Wasser abwischen!) Dann gehts etwas leichter.
Creme glatt bis ans Teigende streichen.
2. Teig drauf
mit dem Holztortenboden gerade andrücken.
Mit Himbeermarmelde dünn bestreichen.
Vanillecreme gleichmäßig verteilen.
(von der Vanillecreme 3 Eßlöffel beiseite geben )
3. Teig drauf
mit dem Holztortenboden gerade andrücken.
Dann etwas Marmelade drauf und den
Holzboden mittig auflegen, durch die Marmelade kann der nicht mehr verrutschen.
Mit einem langen Sägemesser (Brotmesser)
entlang des Holzbodens so exakt gerade als möglich
die Überstände abschneiden.

Jetzt muß man ein wenig jonglieren
Ein größeres Brett vor die Arbeitsfläche halten
und die Torte mit dem Backtrennpapier von der Arbeitsfläche auf das Brett ziehen,
eine flache Hand oben, eine flache Hand unten
uuuuuunnnndddd....umdrehen.
Jetzt steht die Torte auf dem Holzboden.
Das Ganze sollte jetzt wieder auf einem Backtrennpapier stehen,
so kann man die Torte auf der Arbeitsfläche beim dekorieren schön rundumdrehen.

Jetzt wird die Torte rundum wieder dünn mit der Himbeermarmelade bestrichen.
Einige Stunden im Kühlschrank abtrocknen lassen.
In der Zwischenzeit richtet man das Marzipan her.
Immer Dekormarzipan verwenden.
Es gibt Marzipanrohmasse, die muß man aber mit Puderzucker
vermischt abknetet,
das Verhältnis Puderzucker Marzipanrohmasse:


Am Besten zwischen zwei Folien ausrollen.
Ich hab mir ein Meter transparentes Plastiktischtuch gekauft.
Das ist schön fest, kann man reinigen und wieder verwenden.
Vielleicht geht auch Buchfolie.
Ein Teil davon muß auf alle Fälle etwa 80 x 80 cm haben,
darauf wird die Massaticino ausgerollt
Das Modeliermarzipan auch immer mit etwas gesiebten Puderzucker verarbeiten.
Wie beim Keksteig ausrollen, bestäuben.
1-2mm dick ausrollen,
lange Streifen etwas höher als der Tortenrand, gerade aufs Maß schneiden, (Messer und Küchenschere vorbereiten!)
bestäuben, aufrollen und seitlich rund um die Torte legen.
Andrücken, bleibt auf der Marmelade kleben.
Ich schaffe es mit 2 Teilen rund um die Torte, können aber auch drei sein.
Nie an einer Ecke stückeln!
Den Überstand oben mit der Küchenschere so eben und glatt entland der Torte als Möglich abschneiden.
Jetzt die Deckplatte ausrollen.
Wieder bestäubt auf das Rollholz aufrollen
und von einer Seite zur Anderen mit Überstand auf die Torte geben.
Wie bei einer Buchfolie anstreichen, das keine Luftblasen entstehen.
Überstand wieder mit der Küchenschere abschneiden.
Mit den flachen Händen das Marzipan an der Torte anreiben.
Die Schnittflächen an den Kanten mit den Fingern versteichen.
Das Marzipan mit der Vanillebuttercreme ganz dünn bestrichen.

Die Vollendung Eurer Torte

Die Massaticino MUß handwarm verarbeitet werden.
Etwas an einem warmen Ort stehen lassen, einen Tag vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Haarföhn vorbereiten.
Auf absolut saubere Hände achten (WEIß)
Das muß wie ein sehr fester Teig sein.
Schon wer Nudelteig gemacht? Genau so fühlt sich das an.
Auf dem Plastiktischtuch gut durchkneten.
Sollte das "zu fest" sein, ein bißchen föhnen.
Die Masse mit den Händen so weit als möglich auseinander drücken
Mit dem Rollholz arbeiten, vorzugsweise aus Kunsstoff,
ich hab einen von Tupper, geht wunderbar.
Da muß man gar nicht "rollen", (grad zu Beginn, das die Masse ein bestimmte Größe hat)
ich halte das Rollholz eigentlich fest
und streiche die Masse von der Mitte aus, aus.
Mit etwas Übung kann man die Masse auch wieder "zusammen" streichen,
um die "Facon" zu verändern.
Wärend dieser Arbeit muß man die Masse einige Male "wenden".
Auf eine zweite Folie umlegen.
Das geht ganz leicht, da die Masse auf dem Plastik klebt.
Mit Schwung umdrehen und abziehen.
Wenn das Ganze die richtige Größe und Stärke hat
etwa 1,5 mm, auf einem Holzstab, oder einer dünnen Papprolle / Kunststoffrolle
(meine ist von einen Poster, der per Post kam)
mit der Folie so aufrollen, das die Folie beim anrollen auf die Torte von der einen Seite abgezogen wird,
wärend die Masse auf der anderen Seite von der Rolle auf die Torte gleitet.
Wie bei einer Buchfolie arbeiten, anstreichen das keine Luftblasen entstehen.
Mit den flachen Händen, das klebt nicht, ist Ars...glatt.
Grob zuschneiden (Schere)
Die Seiten von den Ecken aus arbeiten.
Die "Falten" werden jetzt so schön als möglich zusammengeschoben.
Bis keine mehr da ist.
Unten entlang der Torte dann den Überstand wegschneiden.
Tja, jetzt seit Ihr "fertig" :pfeif: , Auch mit den Nerven

Die Oberflächendeko ist Geschmacksache.
Fertige Marzipanblumen, oder Schleifen, es gibt so viele Möglichkeiten.

Das klingt jetzt sicher sehr kompliziert....ist es aber nicht.
Wichtig ist, alles vorbereitet zu haben.
Alle Utensilien müssen griffbereit liegen.
Vielleicht wird beim ersten Mal die Torte nicht so gleichmäßig,
aber...Übung macht den Meister :-D
Es kann nix schief gehe.....außer Ihr lasst die Torte beim Umdrehen fallen
Zeitaufwand:
1. Tag Teige backen und Creme zubereiten
2. Tag Zusammensetzten

Ich würde die verschieden Arbeitsschritte einmal ausprobieren wenn Ihr KEINE Torte benötigt, um zu sehen, wie das geht.
Das gibt Sicherheit!
Die Massaticino knetet Ihr dann wieder zusammen, und luftdicht in einer Folie in den Kühlschrank.
Die kann man wieder verwenden.

Die Zutaten, Decomarzipan, Massaticino bekommt man im Konditoreibedarf.
Ich hab leider keinen Link für Deutschland gefunden.
Kann mir aber nicht vorstellen, das es bei Euch sowas nicht gibt.

Vanillecreme
1 Päckchen Vanillepudding-Pulver
wird mit 400ml Milch aufgekocht, erkalten lassen.
(dann die "Haut" vom Pudding abheben, wegschmeißen)
Den Pudding durch ein Sieb streichen.
200 Gramm weiche Butter wird mit
Vanillezucker (besser echte Vanille),
200 Gramm Puderzucker und einer Priese Salz
sehr schaumig gerührt. Dann nach und nach den passierten Pudding
unterrühren. Zu Schluß mit etwas Orangenlikör abrunden.
(Tropfenweise unterrühren, bei Alkohol in Buttercreme
könnte die Creme gerinnen !!!!)
Von dieser Vanillecreme behält man ein paar Löffel auf,
zum Bestreichen des Marzipans.

Pariesercreme
Grundrezept:
250ml süße Sahne mit 250 Gramm Haushaltsschokolade aufkochen.

Die Schokolade in kleine Stücke zerbrechen,
die Sahne aufkochen, den Topf vom Herd nehmen
und die Schokolade mit dem Schneebesen einrühren,
bis alles zergangen ist.
Unter ständigem rühren noch mal kurz aufwallen lassen.
Achtung:
Gut rühren, brennt sonnst an !!!
Die Masse abkühlen lassen, in den Kühlschrank bis ganz fest,
dann mit dem Handrührer rasch aufschlagen.
Geht etwas schwer, weil die Masse sehr fest wird.
Die Crem wird beim Aufschlagen "heller", das ist so OK.

Für unsere Alt-Weiber-Torte waren das 350ml Sahne
und 350 Gramm Schokolade.

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17.02.2011

Ich bin mal so frei und schreibe mal eine Einkaufs- und Zutatenliste für die Torte. Ich hab mir heute die Zutaten mal zusammen gesucht, weil ich fürs Wochenende die Torte machen wollte/muß. (Angaben sind aber ohne Gewähr, ich weiß nicht ob ich was übersehen habe)
LG Silvia


22 Eier
240 g Zucker
760 g Puderzucker
Salz
200 g Butter
Backpulver (gebraucht werden 2,5 TL)
830 g Mehl
Vanille (wird dreimal benötigt, ich weiß nicht ob jedes Mal eine komplette Schote gebraucht wird).
Zitronen (es wird dreimal Zitronenschalen benötigt)
3 EL Kakao
2 Rumaroma
150 ml geschmacksneutrales Speiseöl
150 ml Wasser (hat wohl jeder zu Hause )
70 g fein geriebene Walnüsse
Himbeermarmelade, passiert
Dekormarzipan
Massaticino
1 Pck. Vanillepuddingpulver zum kochen
Orangenlikör
250 g Haushaltsschokolade
250 ml süße Sahne
Tortenverzierung
Backpapier